比来，口喷鼻糖的销量下降了，软糖却越来越受欢送，所以软糖也扩展到了口喷鼻糖的类别。从这个意义上讲，软糖需要做为一个品类来发卖，但它们不需要打败饭团。可是，即便没有饭团那么多，这还有问题吗？“便当商铺太多了。若是每家店只卖一种商品，7-11就能卖出2万个。数量之多是劣势。好比，专卖店正在服拆方面明显更胜一筹，但若是只卖袜子这种单一商品，便当店的销量可能会更高。”渡边广明说道。
便当商铺里最畅销的商品，无论品种若何，都是限量商品。“现在，一切都通过POS系统（发卖点消息办理）实现了数字化办理。我们能够正在产物上市一到两周内判断哪些产物畅销，哪些产物畅销。若是卖出去了，就会继续发卖。”渡边广明说。
按照（JFA：Japan Franchise Association）日本特许运营协会统计，截至2024年12月底，日本全国共有55，736家便当商铺，年发卖额约5，755。28亿元人平易近币。每年帮衬便当店的人次为1637，840万人，每年平均客单价约为35元人平易近币。此中，7-11约有2。15万家店，全家约有1。63万市，罗森约有1。46万市，三大公司占了便当商铺市场的90%。
不外，现正在正处于多元化的时代，便当店也正在向多元化成长，企业但愿创制出可以或许持久畅销的商品。这也是为什么近年来“地区”现象不竭添加的缘由。现在，专注于特定区域和地舆的趋向日益流行。7-11只正在埼玉县发卖利用埼玉小麦制做的冰脸，也只正在神奈川县发卖利用三浦西瓜制做的杏仁冻。通过将产物限制正在特定区域，企业可以或许确保原料平安，创制出并世无双的产物。虽然全国各地的便当商铺的产物阵容都不异，但它们也正在不竭变化，以跟上多样化的趋向。
此外，取限量版或潮水商品分歧，便当商铺也出售各类日常用品，例如胶带、绳子、发带和调味品。调味品和发带乍看之下可能很通俗，但它们取便当商铺的合作判然不同。很多这些“不起眼”的产物都是持久畅销的商品，因而这个货架是寻找便当商铺中幸存下来的产物的主要场合。
一般来说，中型超市每家店的商品品种约正在1万到1。5万种之间。因而，店面面积很大，尺度商品也良多。相较之下，便当商铺的店面面积较小，商品品种只要3，000种摆布，因而只能专注于发卖畅销商品。这必然会导致商品周转速度很快。
渡边说：“通过察看这三家公司，能够笼盖90%的便当店市场，并领会日本的趋向。取其局限于关心一家连锁店，不如选择三家，如许就能够比力所有喜好的品类。同时，摸索你不感乐趣的范畴也很风趣。2025，取其只是随便逛逛，不如测验考试以潮水察看者的视角，来对待便当商铺，如许您每天去便当商铺的体验可能会愈加高兴。”。
同时，正在日本冷冻食物曾经越来越风行了，现在的冷冻食物具有先辈的冷冻手艺，价钱实惠、味道鲜美。它们很便利且分量合适，一两小我就能够吃完。按照产物的分歧，鲜食食物（盒拆午餐、配菜等）可能只能保留一天。而冷冻食物能够保留几个月。客岁，罗森试行的冷冻饭团惹起了热议，但冷冻食物不存正在华侈的问题。虽然解冻需要时间，但从现正在起，解冻才是环节。
不外，便当商铺贩售的限量商品良多都是季候性的，例如用当季生果制做的商品。因为发卖数量是固定的，若是卖得太好，很快就会售罄，良多商品以至都没人看到就卖完了。若是卖不出去，就会消逝；若是卖太多，也会消逝，由此良多商品转眼即逝。即便有人想着“好吃，还想再吃一次”，或者“但愿他们继续卖”，也难以实现。
便当店已成为日本城市糊口中不成或缺的一部门。每天都有新产物降生，但有些产物转眼间就消逝了。2025年又会降生什么样的产物呢？并且，畅销多年的产物又遵照哪些纪律呢？日本财产阐发师渡边广明，谈论了便当商铺变得风趣的奥秘和幕后故事。
最后，人们去便当商铺是为了寻找新的工具。曲到2000年摆布，便当商铺才推出了新的果汁、零食和其他产物。其时收集还没有现正在这么普及，所以是次要的消息来历之一。便当商铺里摆满了各类，人们去便当商铺领会最新的消息和潮水趋向，但现在的便当商铺曾经成为老年人日常糊口的场合。
“每家便当商铺约有3，000种商品，每周约有100种新产物上市。店内跨越70%的商品一年内城市更新换代，”阐发师渡边广明说道。渡边广明正在便当商铺处置产物开辟工做跨越20年，每年仍会去便当商铺兼职数次。迄今为止，他曾经参取了780个产物开辟项目。
2025年很可能会延续每天推出新品和限量版产物的周期。看看“当地”“通俗”和“冷冻食物”类别，我们就能发觉一些风行趋向和畅销产物。“7-11有各类各样的即食食物，罗森有糖果，全家有服拆——它们各有劣势，但他们都正在各个标的目的上勤奋。”。
因而，企业但愿添加利润率更高的自有品牌的数量。然而，虽然声称要转向多元化，但跟着自有品牌数量的添加，所有连锁店和商铺将起头变得愈加类似。渡边广明暗示，自有品牌无法代替的产物，一般都是颠末深切研究和开辟的日本产物，例如酱油、柴鱼汤粉、浓缩高汤。此外，像女性洗发水如许基于强烈消费者爱好和偏好的产物，也很难被代替。
“无论一家商铺有多受欢送，或者有几多人但愿它能继续存鄙人去，若是没有来自日本全国各地的需求，它就无法。并且，因为便当店数量浩繁，原材料的采购也好不容易。例如，即便摩斯汉堡可以或许制做和牛汉堡，但因为便当商铺数量浩繁，很难为所有便当商铺供给脚够的和牛。”渡边广明暗示。
自有品牌（PB）产物也正在不竭出现。饮料和冰激凌等国际品牌（NB）的制制商，也推出了很多自有品牌（NPB）产物。
自有品牌的添加也取高获利能力相关。渡边广明暗示，现实上，便当商铺行业约有四分之一的发卖额来自烟草。即便价钱上涨导致发卖额添加，烟草本身的利润率也并不高，只要11%摆布。普互市品的利润率约为35%，自有品牌的利润率约为50%。
“例如鲔鱼蛋黄酱饭团，平均每天能卖出20多个。零食和泡面的品种也良多，所以每天每种都能卖出一个。止汗喷雾大要一个月能卖出一个。如许想的话，只需能正在这个品类里下来，就没问题。”渡边广明说道。
渡边广明说：“可以或许下来而未被代替的产物的典型例子，就是泡面和可口可乐等超尺度的国平易近品牌产物。金枪鱼蛋黄酱饭团虽然也是尺度产物，但它们也正在不竭更新换代，从这个意义上来说，它们也正在发生变化。现实上，日本全国80%到90%的便当商铺都正在发卖同样的商品。若是没有来自全国各地的需求，这些商品就无法正在便当商铺的货架上下去。”！
